Nel caseificio artigianale, Emanuela lavora il latte ricavando formaggi mezzani e stagionati della migliore tradizione trentina. Non mancano caciotte, toselle e ricottine morbide realizzate con il latte intero prodotto dalle mucche presenti in stalla, oltre a formelle di burro fresco il cui sapore porta il palato molto lontano rispetto a quanto le abitudini alimentari oggi gli impongano.
Gli ampi banconi refrigerati delle grandi piattaforme di vendita fanno sfoggio del loro ampio assortimento, ma chiunque entri nella sala destinata alla degustazione e vendita dei formaggi del Maso Prà del Cuco, rimane subito attratto dalla genuinità che emana dai sapori tipici del caseificio di montagna.
La gentilezza e la premura di Emanuela, del figlio Alessandro e del marito Giuliano Bertoldi, inducono a ripetere la visita, con gli amici per degustare e soprattutto con i ragazzi ai quali, previa accordi con i proprietari, far vedere come nascono i ”veri” formaggi. www.pradelcuco.com
Cinzia Albertini
